Inspirace na Silvestra

Suroviny

• pečené maso (hovězí, vepřové, může být i králičí)
• žampiony
• paprika žlutá + červená
• pórek
• cibule
• rajský protlak
• chilli papričky
• třtinový cukr a sůl nadochucení

Postup

Upečeme si maso. Na oleji orestujeme cibulku, na kolečka nakrájený pórek a nadrobno pokrájené chilli papričky. Pak přidáme pokrájené žampiony. Upečené maso natrháme na vlákna a dáme do pánve spolu s rajským protlakem. Nakonec přihodíme papriky nakrájené na nudličky a restujeme na skus. Dochutíme třtinovým cukrem a solí. Podáváme s nasucho orestovaným chlebem.

Suroviny pro 1 porci

• 50 g kamutu (v suchém stavu)
• 120 g kuřecích prsou 
• 4 g oleje (čajová lžička)
• 20 g cibule
• 60 g paprik (různé barvy)
• 3 ks cherry rajčat
• 30 g kukuřice
• koření (sůl, pepř, adžika, celerová nať)
• čerstvá petržel
• 10 g parmazánu

Postup

Kuřecí prso necháme vcelku, okořeníme směsí soli, pepře, adžiky a celerové nati. Upečeme s trochou oleje v troubě a poté nakrájíme na plátky.

Kamut uvaříme dle návodu. Cibulku nakrájíme nadrobno, orestujeme s kapkou oleje na pánvi, přidáme na proužky nakrájené papriky, kukuřici a poloviny cherry rajčátek. Restujeme jen chvíli, aby zelenina zůstala na skus. Dochutíme solí a pepřem.

Na závěr promícháme kamut se zeleninou a petrželkou nasekanou nadrobno. Na kamut vrstvíme kuřecí maso a posypeme parmazánem.

Suroviny teffový naan

• 220 g teffové mouky
• 5,2 g soli
• 0,4 g jedlé sody
• 2,4 g cukru krystal
• 92 ml vody
• 1,2 g droždí
• 1,08 g kypřicího prášku
• 32 g měkkého tvarohu 18%
• 22 g sušeného mléka
• 12 ml řepkového oleje (cca polévková lžíce)

Postup

Všechny suroviny smícháme kromě oleje, který přidáme až nakonec. Vypracujeme v hladké těsto. Vyválíme plát a z něj vykrajujeme kolečka v požadované velikosti placek.

Rozpálíme troubu na cca 170 °C a placky krátce pečeme. Placky by měly lehce zezlátnout. Teffové placky po zchladnutí plníme dle chuti a fantazie. Můžete vyzkoušet třeba listový salát, papriku, šunku/roastbeef, sýr a plátek broskve.

Suroviny

• 20 g 30% eidamu
• 5 g žervé
• 15 g tvarohu
• 4 g dýňových semínek
• 0,5 g pažitky
• 40 g ledového salátu
• sůl, pepř
• 2 ks křehkého chleba (např. Knuspi)

Postup

Dýňová semínka opražíme nasucho na pánvi, necháme vychladnout a nadrtíme na malé kousky.

Tvaroh s žervé důkladně promícháme do hladka, ochutíme solí, pepřem a nasekanou pažitkou. Krém namažeme na plátek sýru, posypeme semínky a zabalíme do ruličky. Podáváme se zeleninou a křehkým chlebem.

Suroviny

• Hovězí kosti
• Mrkev
• Petržel
• Celer
• Divoké koření
• Bylinky jako kadeřavá petržel
• Sůl
• Játrové knedlíčky
• Vlasové nudle

Postup

Ideálně si vývar udělejte den dopředu, ať jste na druhý den připraveni. Hovězí kosti si dáme zatáhnout do trouby předehřáté na 220 °C na cca 15-20 minut. Počkáme, až jsou mírně dozlatova opečené. Mezitím si do hrnce připravíme vodu s divokým kořením. Přidáme očištěnou mrkev, petržel a celer. Pak přivedeme k varu a vložíme do vody pečené kosti. Zprudka zavaříme a poté plamen ztlumíme, aby vývar jen lehce probublával. Nakonec polévku osolíme a přidáme bylinky. Táhneme vývar minimálně 5 hodin. Pak vývar procedíme přes sítko.

Vyvařená zelenina je bez chuti (tu odevzdala vývaru), proto chceme-li mít ve vývaru zeleninu, nakrájejte novou porci mrkve, petržele a celeru a uvařte ji doměkka v osolené vodě a do vývaru dodejte uvařenou. Maso z kostí obereme a natrháme. Dle chuti můžeme do finálního vývaru dát ještě přidat ve vodě zvlášť uvařené játrové knedlíčky případně nudle.