3 recepty na saláty

Suroviny na salát (1 porce)

• 50 g syrové červené řepy
• 50 g syrového celeru
• řepkový olej
• 1 cibule
• 1 menší cuketa
• 1 žlutá paprika
• 50 g ovsa
• 50 g čočky
• 50 g černých fazolí
• barevný drcený pepř, hladkolistá petržel

Suroviny Ingredience na krém:

• 30 g syrového celeru
• 20 g olivového oleje
• 5 g čerstvého kopru
• hoblinky parmazánu
• podle potřeby zeleninový vývar (tak, abychom získali krémovou nebo tekutější konzistenci jako u dresingu)

Postup

Nakrájíme syrovou bulvu řepy a celeru na kostičky cca 1x1x1cm. Rozehřejeme si řepkový olej na cca 130 °C a konfitujeme zeleninu dokud není příjemná na skus.

Uvaříme si oves, čočku a fazole. Cibulku nakrájíme na jemno, cuketu a žlutou papriku na menší kousky. Na pánvi rozehřejeme olej, zesklovatíme cibulku, přidáme cuketu a opečeme na barvu, pak přidáme papriku, tu stačí jen lehce zarestovat. Posypeme troškou drceného barevného pepře. Přidáme uvařený oves, fazole a čočku a prohřejeme společně s čerstvě nasekanou hladkolistou petrželkou.

Tuto směs naaranžujeme na talíř a posypeme konfitovanou červenou řepou a celerem. Talíř dozdobíme hoblinkami parmazánu a zelenkavým krémem, který připravíme následovně.

Uvaříme si zbytky celeru, a když je úplně měkký, tak dáme do mixéru spolu s olivovým olejem, zeleninovým vývarem a čerstvým koprem. Je třeba mixovat dlouho, aby z toho vznikl krásný zelenkavý krém, který osolíme. Případně dochutíme parmezánem (rozmixujeme).

Suroviny (1 porce)

• 150 g čerstvých špenátových těstovin
• 150 g listového špenátu
• 50 g červené papriky
• 50 g zelených fazolek
• 50 g mladých sójových bobů
• 20 g česneku
• 10 g zázvoru
• 1 g chilli vloček
• 2 lžíce Ketjab manis
• 1 lžička rybí omáčka
• řepkový olej
• 1 dcl rýžové víno
• 1 lžička cukr
• sůl podle chuti
• sezam na zdobení

Postup

Na páře si připravíme sójové mladé boby a dlouhé zelené fazolky.

Česnek si nakrájíme na jemné plátky. V kastrolku rozehřejeme rýžové víno a cukr, přidáme česnek a odpaříme. Jakmile bude tekutina pryč, přidáme trošku řepkového oleje a lehce vysmažíme.

Na pánvi si rozehřejeme olej, přidáme drcené chilli vločky a zázvor nakrájený na jemné proužky a lehce orestujeme. Pak přidáme proužky papriky a blanžírované fazolky, osolíme a zakápneme omáčkou ketjap-manis a rybí omáčkou.

Jakmile máme zarestované, přidáme na páře povolený a vymačkaný špenát (nebo optimálně čerstvý baby špenát) a spojíme dohromady. Posypeme zelenými boby a je hotovo.

Na konci vše promícháme s uvařenými těstovinami, dáme na talíř a zdobíme česnekem a sezamem.

Suroviny (1 porce)

Maso

• 120 g kuřecího masa
• 2 g citronové trávy
• 10 g šalotky
• 5 g česneku
• 5 g chilli červených papriček
• 4 g čerstvého galangalu
• římský mletý kmín
• 1 g čerstvých stonků koriandru
• 4 g tmavé sójové omáčky
• 4 g rybí omáčky
• 5 g třtinového cukru
• 7 g řepkového oleje
• 1 g kurkumy
• 1 g soli

Arašídový sambal

• 50 g arašídového másla
• 50 g kokosového mléka
• 5 g ústřicové omáčky
• 5 g omáčky ketjap manis
• 3 g rybí omáčky
• 3 g třtinového cukru
• 5 g čerstvého koriandru
• čerstvé chilli/nebo chilli vločky podle chuti

Salát

• 1 vejce
• 30 g fazolových lusků
• 30 g ledového salátu
• 30 g pak choi (čínské zelí)
• 20 g cibule
• 20 g jarní cibulky

Postup

Příprava masa na gril na asijský způsob

Všechny suroviny mimo masa rozmixujeme dohladka a vytvoříme marinádu. Maso nakrájíme na malé kousky a namarinujeme v omáčce. Kousky masa pak napícháme na grilovací jehlu a na mírné teplotě ugrilujeme.Do misky dáme ricottu, jogurt, žloutky, vanilku, med, citronovou šťávu a arašídové máslo. Vše důkladně promícháme a nakonec přidáme vločky rozmixované na mouku s práškem do pečiva.

Arašídový sambal

Ingredience rozmixujeme do hladkého krému, podle potřeby naředíme kokosovým mlékem.

Salát

Vajíčko uvaříme, rozkrojíme na ¼. Na oleji zesklovatíme cibuli a osmažíme lehce zblanšírované fazolové lusky. Saláty nakrájíme a vše servírujeme ve stylu Buddha bowl.